Paulo Jorge Pereira Fernandes

Chefiei a pastelaria do Grande Real Villa Itália Hotel & Spa em Cascais, de 2007 a 2020

Antes de ingressar no Grupo Hotéis Real, a convite do Chefe Paulo Pinto, estive no Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa (2005).

Em 1999 o Chefe Vitor Esteves convidou-me para chefiar a pastelaria do Lawrence´s Hotel em Sintra.

Em 1998 integrei a equipa de pastelaria na inauguração do Hotel Fortaleza do Guincho em Cascais, e fui para a Madeira a convite da Chefe Leonilda Moreira como Sub Chefe de Pastelaria do Hotel Cliff Bay.

Fui responsável da pastelaria do Hotel Sofitel Lisbon Liberdade em 1997 a convite do Chefe Paulo Pinto

 e fiz a inauguração do hotel Penha Longa em 1993 (hoje Penha Longa Resort) a convite do chefe Luis Baena onde ocupava a função de pasteleiro de 1ª.

 

Nasci na Bélgica onde fiz toda a minha escolaridade e foi na escola de Pâtisserie Ceria-Ipiat em Bruxellas que me diplomei depois de 3 anos de Curso Profissional em Pastelaria, Padaria e Chocolateria. Depois trabalhei na Pastelaria Piman´s e, na Pasteleria/Padaria de Schepdaal até vir para Portugal em 1993

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Em 2007 participei no curso de formação de chefias com duração de 36 horas e na Ação de formação HACCP promovida pela empresa LusoCristal Consulting Lda.

 

Em 2009, colaborei no evento “O Chocolate em Cascais”, realizado na Fortaleza da Cidadela de Cascais.

Fui o “mentor” nas vitórias dos meus sub-chefe e amigos Anderson Miotto em 2009 e de Pedro Dias em 2013  no Concurso Chocolatier do “Festival de Chocolate de Óbidos”.

Tenho participado em publicações da especialidade, como é o caso da revista “Inter Magazine”,

 do livro de cozinha e pastelaria da DECO Proteste “Sabor e Equilíbrio” e "Pure Chévre" ambos de 2007.

Em 2011 a revista Visão convidou-me a participar no livro "Grandes Chefes, Receitas Inovadores 2".

Em Março de 2015 fui o chefe convidado na revista Bimby.

 

Em 2015 ingressei na ação de formação “Happy me – your are the key” realizado pela “Spot da Felicidade: Coaching & Consultadoria. Onde aprendi que colaboradores felizes são mais rentáveis, mais inovadores, mais produtivos, mais orientados para o cliente, e ficam menos vezes doentes e são mais fiéis.

 

Participação em 2016 no curso “Liderar com PNL” com a duração de 20 horas promovido pela Xpand PRO – Coaching, Formação e Consultadoria, Lda. Onde melhorei competências ao nível da comunicação verbal e não-verbal, formular objetivos de forma a atingi-los com êxito, e ampliar o meu potencial de liderança e de influencia positiva nos outros.